アジの干物

タタキと刺身でも食べ切れなかったアジを干物にしました。

嵐山氏の「史上最強の干物」に影響されて、作ってみようかなと前から思ってました。

（１）開いたアジ（中骨を取ってみると結構簡単。はじめの3枚は中骨を取らなかったのであとから後悔）を流水で綺麗に洗います。このときに、黒い皮とか血合いとかを綺麗にとります。

（２）漬けダレを作ります。塩水でいいという人もいますが、干したときに照りがほしいのと、ある程度味がしみていたほうがいいので、私はめんつゆベースのタレを作ります。

・めんつゆ２５０ＣＣに水１００ＣＣとみりん５０ＣＣを入れます。

・砂糖を大さじ２はいくらい入れます。

（３）（２）のアジをタレにつけます。つける時間は大体2時間くらいが目安。

（４）つけたアジを取り出し、干します。我が家では、干物用ネットがあるのでそれにいれて天日干しをします。大体3から4時間くらいは天日に当てたいです。身の表面がキツネ色になって、皮の裏側がべたつかなくなったらＯｋの目安です。

この方法で作った干物をマンションの上の階の方に差し上げたら「こんなに美味しい干物は初めて」といわれました。
まー、材料のアジも走水のものなので一級品ではあるんですがね。。。（自慢）

サバはもういらない

単独（早朝・走水：海福丸）：アジ12匹、サバ3匹
この日はアジも早いペースで釣れたが、中盤から後半はサバが多数。ゴマサバで、そんなに太っていないので脂の乗りもいまいちかも。

　⇒アジはたたき＆刺身。サバは〆鯖で。
　＊　鯖はもういらないとカミさんが言い出してきました。

鯖も1匹は干物にしてみました。身が厚いので結構ほくほくで旨かったです。

アジ、サバ、メバル

単独（早朝・走水：海福丸）：アジ9匹、サバ3匹、メバル2匹
　⇒アジはたたき＆刺身。サバは〆鯖で。メバルは煮付け。
　⇒〆鯖の作り方もちょっと工夫が入ってきたっ。

シメ鯖の作り方（自己流）

アジの外道でシメ鯖が多くかかってくるようになりました。
引き味はかなり強引で面白いですが、食べるのを目的とするといまいち釣り上げる気がしないです。

その中でも気が向いたら作りたくなるのがシメ鯖かな。
以下は自己流の作り方ですが参考まで。
（今後改善が必要であれば都度更新しまーす。なんてね）

【材料】
シメ鯖
・鯖：中型1匹
・塩：できれば粗塩（天然塩）多め
・酢：多め（500ＣＣ以上）に使う
・砂糖：30グラム程度
・みりん：少々
・昆布：20センチくらい

（１）頭と内臓を出して、うろこを綺麗にします。（鯖はそんなにうろこは多くないが丁寧にやりましょう）
（２）3枚におろします。
（３）身に結構多めに塩をします。裏表両方です。塩をしてから常温で1時間くらい置いておきます。水分が出るので、適宜捨ててください。
（４）塩を酢で洗い流します。この時に身の色が白っぽくなります。
（５）酢を500ＣＣと砂糖30グラム（このへんはお好みです）を入れてよくかき混ぜる。
（６）身を下にしてバットにいれて、酢を上からかけます。
（７）昆布を魚の上に乗せる。（３分ほどで大きく広がります）
（８）この状態で30分から1時間常温でおいておきます。あまり漬けすぎるとすっぱくなりすぎるので、1時間未満がおすすめです。
（９）できあがったら、皮を剥いで、骨を抜きます。骨は結構太いのでちゃんと毛抜きを使って抜きましょう。

以上これで出来上がりです。
いまでに、ちゃんと自分好みの味になったことがないです。まだまだ工夫が必要ですね。

アジ釣り

単独（早朝・走水：海福丸）：アジ6匹、サバ2匹
　⇒アジはたたき＆刺身。サバは〆鯖で。
　⇒〆鯖の作り方をここから学んでます。