シメ鯖の作り方（自己流）

アジの外道でシメ鯖が多くかかってくるようになりました。
引き味はかなり強引で面白いですが、食べるのを目的とするといまいち釣り上げる気がしないです。

その中でも気が向いたら作りたくなるのがシメ鯖かな。
以下は自己流の作り方ですが参考まで。
（今後改善が必要であれば都度更新しまーす。なんてね）

【材料】
シメ鯖
・鯖：中型1匹
・塩：できれば粗塩（天然塩）多め
・酢：多め（500ＣＣ以上）に使う
・砂糖：30グラム程度
・みりん：少々
・昆布：20センチくらい

（１）頭と内臓を出して、うろこを綺麗にします。（鯖はそんなにうろこは多くないが丁寧にやりましょう）
（２）3枚におろします。
（３）身に結構多めに塩をします。裏表両方です。塩をしてから常温で1時間くらい置いておきます。水分が出るので、適宜捨ててください。
（４）塩を酢で洗い流します。この時に身の色が白っぽくなります。
（５）酢を500ＣＣと砂糖30グラム（このへんはお好みです）を入れてよくかき混ぜる。
（６）身を下にしてバットにいれて、酢を上からかけます。
（７）昆布を魚の上に乗せる。（３分ほどで大きく広がります）
（８）この状態で30分から1時間常温でおいておきます。あまり漬けすぎるとすっぱくなりすぎるので、1時間未満がおすすめです。
（９）できあがったら、皮を剥いで、骨を抜きます。骨は結構太いのでちゃんと毛抜きを使って抜きましょう。

以上これで出来上がりです。
いまでに、ちゃんと自分好みの味になったことがないです。まだまだ工夫が必要ですね。